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杏子必威官网登陆烘干工艺
320 2020/05/08

杏为落叶乔木。地生,植株无毛。叶互生,阔卵形或圆卵形叶子,边缘有钝锯齿;近叶柄顶端有二腺体;淡红色花单生或2-3个同生,白色或微红色。圆、长圆或扁圆形核果,果皮多为白色、黄色至黄红色,向阳部常具红晕和斑点,暗黄色果肉,味甜多汁。核面平滑没有斑孔,核缘厚而有沟纹。种仁多苦味或甜味。花期在3-4月,果期在6-7月。

杏为阳性树种,适应性强,深根性,喜光,耐旱,抗寒,抗风,寿命可达百年以上,为低山丘陵地带的主要栽培果树。杏树产中国各地,多数为栽培,尤以华北、西北和华东地区种植较多。

杏子

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杏子加工工艺步骤

1原料的选择和处理

选择肉厚、离核、味甜、纤维少,香气浓,果肉呈橙黄色的品种,相对成熟但不过熟的果实为原料。别除残破及成熟度不适宜的果实,按大小分级、洗净,用利刀沿果实缝合线对切为两半,切面应平滑整齐,除去果核(也有的不切开去核,为全果带核杏干)。切分后(为半果去核杏干),将果片切面向上排列在筛盘上,不可重叠。

2熏硫

将盛装杏果片的筛盘送人熏硫室,熏硫3-4小时。硫磺的用量约为鲜果重的0.4%。在熏硫前用3%盐水喷洒果面,有防止变色和节约硫磺的作用。熏硫良好的杏果片,其核洼里应充满计液,干制后的成品能保持鲜艳的金黄色或橙红色。

杏子必威官网登陆烘干工艺

杏一次正常装载量7-9kg/m2,设置初温为50℃-55℃,终温为70℃-75℃。按照6P必威官网登陆烘干机配置5.8米长、3米宽2.2米高烘干房计算,放入物料车8台,每台物料车12层,每层1.2㎡,一次可以放入新鲜杏子片2000斤,干燥时间为18-20小时。

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