必威官网登陆

分享到

必威官网登陆烘干之板鸭烘干工艺
347 2020/05/08
必威官网登陆板鸭烘干:
板鸭一般采取悬挂方式干燥。启动广州中誉空气能全自动板鸭热泵烘干机。
例如使板鸭干燥定型可以先选择在40干燥5-6小时,再于15冷风处冷却6-8小时,这时板鸭不仅很好的被定型而且颜色呈乳白色,再此基础上再次用低温烘干即可啦。


烘干工艺主要分为四个阶段:

必威官网登陆板鸭烘干阶段一:
板鸭入烘房后,设置烘干温度为60~65, 烘干时间约为4~6小时,此阶段无需排湿,主要是起到一个高温发酵的过程,控制板鸭肉不变色、变味。

必威官网登陆板鸭烘干阶段二:
板鸭经过了前期60~65烘干后将烘干温度调至50~60左右进行烘干,在烘干的过程中控制好湿度,保证烘房湿度在较为干燥的条件下进行烘干。
板鸭烘干要确保不出油,表皮收缩自然,板鸭总烘干时间在50~60小时左右,不同地区及不同客户板鸭烘干时间稍有差别。
板鸭烘干时间不宜过快,因为需要短时间烘干,就需要较高温度进行烘干,温度过高时板鸭烘干就会变质/出油、外形收缩不漂亮。

必威官网登陆板鸭烘干阶段三:
冷风干燥——板鸭烘至5~6成干后,板鸭逐渐从浅红色转为鲜红色,板鸭开始轻微收缩,此阶段开启冷风,模拟冬季气候条件,15冷风,风干约5-10小时,这时板鸭不仅很好的被定型而且颜色呈乳白色。

必威官网登陆板鸭烘干阶段四:
板鸭历经发酵期和收缩定型期的控制,后期烘干温度控制在45~55,湿度控制在30%,烘干时间约3~5小时后,把板鸭烘干湿度控制在12%~16%以下,即可出炉。

官方微信

联系我们 CONTACT US

4000-929-108

必威官网登陆

地 址:广州市花都区新华街迎春路5号

传 真:020-37733862

邮 箱:gzjoyear@163.com

XML 地图 | Sitemap 地图